IMAGENES Y DESCRIPCION

 FASES PARA CATAR EL VINO

Fase Visual: lo primero que se debe hacer es observar si el vino está limpio o turbio. Si está limpio podrás notar su transparencia en la copa, pero si está turbio su color se verá opaco, sin brillo y sin transparencia. Por consiguiente si se trata de vinos tintos y blancos, a través de su color se puede determinar si es un vino joven.

En el caso del vino blanco, si su color es pálido se trata de un vino joven,  pero si el color se torna algo amarillento es un vino añejo. Si es un vino tinto la dinámica es diferente. Entre más intenso sea el color rojo,más joven es el vino.

Otra característica que se puede apreciar en la fase visual, es el grado de alcohol que el vino posee. Todo ello traves de la conocida Formación de la làgrima. Se requiere agitar un poco la copa y observar como caen las gotas o lágrimas. Si estas se deslizan lentamente, quiere decir que el vino tiene un alto grado de alcohol. Y si es al revès y caen rápidamente, quiere decir que el vino no tiene tanto alcohol.

Fase Olfativa: en esta fase no menos importante que la primera, se puede degustar de los aromas que el vino tiene para ofrecernos.Entre estos podemos encontrar:

Aromas primarios: tiene una fragancia a fruta tropical

Aromas Secundarios: se relacionan con un aroma a mantequilla y broch

Aromas Terciarios: tienen un aroma a tabacos y chocolate

Fase Gustativa: para poder captar todos los matices de la fase gustativa, no basta con simplemente beber un trago de la copa de vino. Hemos de mantenerlo en la boca, moviéndolo durante unos segundos por la cavidad, para que las papilas gustativas puedan percibir todos sus sabores. Como seguro que sabéis, en la lengua contamos con diferentes áreas con las papilas encargadas de diferenciar entre dulce, amargo, ácido y salado. Por ello, es importante que el vino catado, recorra toda la boca para permitirnos distinguir esos toques. Así, dentro de los sabores, el dulce es el que notaremos más rápidamente, aunque su duración será corta. Aparece principalmente por los azúcares y los alcoholes.

 En cuanto al sabor salado, no aparece en todos los vinos, pero cuando está también se percibe rápidamente, igual que el ácido. Este último viene dado de manera natural en el vino o debido a los procesos de fermentación. Será más potente en vinos blancos o tintos jóvenes y tiende a relacionarse con la frescura de los mismos. Por último, el sabor amargo es el que con más constancia permanece en la boca. Lo aportan especialmente los taninos y está presente sobre todo en los vinos tintos.

DATOS ADICIONALES

Luego de conocer las fases de la cata de vino, es posible que usted se pregunte ¿ Cómo se sirve correctamente el vino? ¿Tengo que pegar la botella a la copa? ¿ De qué manera tomar la botella en mis manos para que no se resbale? esta y otras preguntas màs serán resueltas en el siguiente apartado.

El orden del vino

En cualquier convite que se precie, los vinos deben seguir un orden de servicio. Del mismo modo que en un menú los platos van ganando en intensidad, los vinos deben ser buenos compañeros en este aumento de sabor para compensar el maridaje.Por regla general, los vinos blancos van antes que los tintos, los jóvenes antes que los viejos, los más secos antes que los más dulces y los más modestos antes que los más nobles. Sin embargo, en el mundo del vino no todo está escrito. Lo importante es saber que es lo que realmente va a potenciar las características de cada uno de los platos que se sirven.

Temperatura del vino 

Antes de abrir cualquier botella, es indispensable tener en cuenta la temperatura correcta de servicio para poder disfrutar perfectamente de las características propias de cada vino. Aromas, azúcar, acidez, taninos, grado alcohólico, crianza… son las propiedades encargadas de decidir cuál es la temperatura ideal de servicio. Teniendo en cuenta que el frío reduce las sensaciones de dulce y alcohol y aumenta la tanicidad y acidez, en líneas generales en los tintos jóvenes se recomienda una temperatura de entre 12 y 16ºC, y en los tintos con crianza un servicio de entre 17 y 18ºC.  En el caso de los blancos jóvenes agradecen servirse entre los 7 y 10ºC y en los blancos con fermentación y rosados aumenta el margen entre los 9 y 12ºC. Por último, los más frescos, los espumosos suelen rondar los 7ºC.

Descorche del vino 

Descorchar correctamente un vino no es complicado pero tiene su protocolo. Primero de todo hay que retirar la cápsula de la botella. Se trata del envoltorio que cubre parte del cuello para proteger el tapón y garantizar que no ha sido abierto anteriormente. Se corta, con un corta cápsulas o pequeño cuchillo, por debajo del anillo del gollete. Es decir, por el saliente que se encuentra por debajo de la boca de la botella. De esta manera se evita que el vino entre en contacto con este material que con el tiempo se ha podido oxidar o enmohecer. Cuando ya tenemos el corcho descubierto, se introduce el sacacorchos en el centro del cocho y se va girando sin mover la botella evitando que el tirabuzón lo traspase completamente. Si a la hora de extraer el corcho desgraciadamente se parte en dos, con cuidado se introduce de nuevo el sacacorcho de forma transversal y se vuelve a tirar evitando que caigan en el interior virutas de corcho.

Servicio del vino 

La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella. Sin embargo, en los vinos viejos se recomienda trasvasarlos en un jarro de cristal o decantador para separar los posibles posos o lías de la crianza. Además, a través de esta decantación el vino se oxigena y favorece la exaltación de todas sus virtudes. A la hora de servir, la botella debe cogerse por la parte más alejada del cuello y siempre mostrando la etiqueta. Se sirve suavemente por el lado derecho del comensal, con un chorro continuo y controlado y sin tocar la copa. Se llena solo dos dedos en tintos y un poco más en rosados, blancos y espumosos y, seguidamente, se gira la botella en el sentido de las aguas del reloj para que la última gota no caiga en el mantel.